Lựa chọn nước mắm sao cho vừa chuẩn ngon, vừa an ninh?

Có phổ quát mục tiêu chọn lựa nước mắm ngon, như màu sắc, mùi, vị… thế nhưng ít khách hàng nào biết phương pháp chọn lựa nước mắm an toàn, dù đây là yếu tố quan tâm bậc nhất của các bà nội trợ.

Trước hàng trăm loại nước mắm được bày bán trên hoạt động mua bán, phổ quát chị em không khỏi do dự khi cần chọn một loại nước mắm thơm ngon và đáng tin cậy để gửi gắm sức khỏe mái nhà trong từng bữa ăn.

Nước mắm có độ đạm và độ mặn càng cao thì càng tốt?

Các bà nội trợ thường truyền tai nhau “cách” chọn lựa nước mắm nên chọn lựa loại có độ đạm càng cao thì càng tốt, và càng mặn thì càng… sạch vì không có vi khuẩn.

Thực tế hoàn toàn ngược lại, theo chia sẻ của bà Lê Thị Nga - Giám đốc Sản xuất vật phẩm cấp cao của Masan, không hề cứ độ đạm cao thì mới ngon, không phải cứ đạm cao là tốt và không phải cứ muối mặn là sạch sẽ.

Lý giải cho san sớt trên, bà Nga cho biết, trong thời kỳ ủ chượp nước mắm diễn ra 2 quá trình: phân giải và phân hủy. Thời kỳ phân giải hình thành đạm axit amin (đạm tốt mà thân thể thu nạp được), công đoạn phân hủy hình thành đạm amoniac (đạm xấu mà thân thể không kết nạp được, còn gọi là đạm thối).

Nước mắm ngon phải là loại có độ đạm axit amin cao nhất và đạm amoniac thấp nhất. Xưa nay người tiêu xài thường chỉ ân cần tới hàm lượng đạm toàn phần để chọn nước mắm ngon là chưa đúng. 

Đặc biệt, nước mắm ko phải cứ càng muối mặn thì càng tinh khiết, bởi đây là không gian ưa chuộng của loại vi khuẩn “háo diêm” có tên kỹ thuật là Clostridium perfringens, gây ra các bệnh về các con phố ruột. Đây cũng là 1 trong 5 tiêu chí vi sinh vật gây bệnh cần giữ vững theo Tiêu chuẩn vietnam về nước mắm.

Từ những sự thực này, phổ thông nhãn nước mắm uy tín đã tìm hiểu cách thức thanh trùng, kiểm soát đạm tốt axit amin, gia giảm độ mặn để nước mắm có hương vị kết hợp, thơm ngon và tốt cho sức khỏe khách hàng hơn.

Có hay không nước mắm công nghệ?

Theo ông Phạm Ngọc Dũng, Nguyên phó chủ nhiệm CLB Nước chấm TP.Biển Chí Minh, không có khái niệm nước mắm công nghệ hay nước mắm truyền thống.

Phần nhiều các loại nước mắm lưu hành ở thị trường đều theo một tiêu chuẩn chung là trên 10 độ đạm thì gọi là nước mắm, còn dưới 10 độ đạm thì gọi là nước chấm, và phải bảo đảm VSATTP.

Ông cũng phản hồi: “Nước mắm nào tốt hơn nước mắm nào thì sẽ được người tiêu dùng, thị trường bình chọn. Vật phẩm nào càng được ưa chuộng thì chứng tỏ item đó tốt”.

Ông Phạm Ngọc Dũng - nguyên phó chủ nhiệm CLB Nước chấm TP. Đại dương Chí Minh.

Theo tìm hiểu "Nước mắm trong lịch sử và văn hóa vn" của đội ngũ tác giả Trần Đức Anh Sơn – Nguyễn Thanh Lợi – Quảng Đại Tuyên, nước ta có phổ quát vùng đóng gói nước mắm, từ Thanh Hóa, Nghệ An, Bình Định, Phú Im, Bình Thuận, Khánh Hòa, Phú Quốc… mỗi vùng có cách đóng gói nước mắm cũng không giống nhau, trong khoảng loại cá tới quy trình ủ, nhưng đều có điểm thông thường là nguyên liệu làm cho nước mắm đều phải làm cho từ cá và muối, không có việc nước mắm có thể đóng hộp bằng các loại hóa chất pha dè bỉu mà thành. Vậy nên định nghĩa “nước mắm kĩ nghệ” là không có cơ sở vật chất.

Chỉ tiêu chọn lựa nước mắm thông thường

Theo chị Thanh Hương (Hà Nội), chọn nước mắm cần thiết nhất là phải hợp khẩu vị với cả nhà: “Nước mắm bản thân đang sử dụng, khi đến bữa chỉ cần đổ ra chén, thêm tí ớt vào là có thể chấm ngay, không cần thêm bớt gì vì đã vừa miệng cả nhà”.

Đống ý với quan điểm của chị Hương, chị Minh Anh (Thủ đô) san sớt, bên cạnh yếu tố thơm ngon tiết kiệm thời gian pha nhạo báng, chị cũng chọn loại nước mắm của thương hiệu lớn, có uy tín để an tâm trao sức khỏe trong từng bữa cơm.

Nhìn phổ biến, các chị em nội trợ khi cần chọn lựa tìm nước mắm cho mái nhà, bên cạnh việc tậu loại nước mắm chuẩn ngon tròn vị với cả gia đình, cũng cần lưu ý lựa chọn các thương hiệu uy tín, cỗi nguồn duyên cớ rõ ràng, không quá mặn để tránh vi khuẩn không tốt cho trục đường ruột, và cũng không nên có mùi quá nồng gắt vì loại mắm này thường có đa dạng đạm amoniac ảnh hưởng đến sức khỏe.

Hơn 10 năm qua với bao cố gắng, Masan đã nắm vững những nguyên tắc cho loại nước mắm thơm ngon và bình an cho sức khỏe, để từ đó kiến tạo ra nền tảng công nghiệp chế biến ra sản phẩm nước mắm Nam Ngư thanh trùng kép loại trừ vi khuẩn gây hại, bảo vệ sức khỏe store triệu người mua trên khắp vietnam.

Xem tại: tin tức nhanh thế giới