Cách sử dụng dầu ăn an toàn cho sức khỏe

SKĐS - Dầu ăn là thực phẩm không thể thiếu trong căn bếp của mỗi mái ấm từ đô thị đến vùng quê. Nhưng sử dụng dầu ăn như thế nào cho đúng bí quyết và an toàn thì không hề người nào cũng biết. Không nên dùng dầu ở nhiệt độ cao Nhiệt độ cao chẳng những phá huỷ thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm mà còn sản hiện ra peroxide và các chất gây hại cho sức khỏe. Khi nhiệt độ vượt quá “điểm bốc khói” của dầu ăn, dầu sẽ bị cháy, bốc khói và có mùi khét. Bởi vậy, tốt nhất là dùng nhiệt độ vừa phải khi đun nấu, khác biệt là khi rán chiên, để thực phẩm chín sâu và dầu không bị cháy. Khi đóng gói, nên để cho chảo thật hot sau đó mới cho dầu, tiếp tới cho luôn cả thực phẩm cần nấu. Không dùng dầu chiên lại phổ quát lần Dầu ăn đã nấu nướng qua một lần, tốt nhất nên đổ đi, không dùng lại, bởi khi dầu ăn bị đun hot phổ quát lần, các vitamin và một vài chất dinh dưỡng trong dầu bị hủy hoại, sẽ hình thành vài chất gây hại cho sức khỏe và có thêm cả những cặn thực phẩm sau thời kỳ nấu nướng mà mắt thường không trông thấy. Giả dụ thường xuyên dùng, sẽ làm cho tăng nguy cơ bận bịu bệnh ung thư. Dường như, dầu ăn sử dụng lại cũng dễ bị ôxy hóa dẫn đến sự đổi mới có hại về mùi vị và màu sắc của món ăn. Thực phẩm khi chiên với dầu mới sẽ cho màu tươi, thơm ngon, còn với dầu dùng lại nhiều lần sẽ có màu quà sậm, không thu hút và không bình yên cho sức khỏe. Không dùng dầu ăn ở nhiệt độ cao, rán đi cừu lại vì sẽ gây hại cho sức khỏe. Ảnh minh họa Dầu ăn bị đông đặc không gây hại cho sức khỏe Dầu ăn bị đông khi nhiệt độ xuống thấp là một hiện tượng vật lý tầm thường, có cơ chế tương tự như hiện tượng nước đông thành đá, không có biến đổi hóa học nào tác động đến chất lượng của dầu nên không gây hại đến sức khỏe người sử dụng. Để giảm thiểu hiện tượng này, nên bảo quản dầu ăn ở nhiệt độ 25oC. Khi dầu bị đông, chỉ cần ngâm chai dầu tham gia nước ấm, dầu sẽ quay lại hiện trạng lỏng và có thể sử dụng như thông thường. Để đảm bảo sức khỏe, người tiêu xài cần lựa chọn những nhãn hàng dầu ăn uy tín. Bảo quản dầu ăn ở nơi thoáng mát, cách xa nguồn nhiệt và ánh sáng. Trong khi, có thể trữ dầu ăn vào lọ sành, chai thủy tinh sạch, khô ráo, nắp độc đáo. Nếu như có nước trong lọ, nước bên ngoài lọt vào, hoặc vi khuẩn cùng không khí xâm nhập tham gia sẽ khiến cho dầu ăn chóng hỏng. Không nên bảo quản dầu ăn trong lọ bằng kim khí vì chúng thường làm cho dầu bị hỏng. Nên có nhì loại dầu ăn trong bếp Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, mỗi mái ấm nên có sẵn 2 loại dầu ăn. Một loại dùng để xào, trộn dầu dấm, salat, nấu canh, ướp giết thịt cá...; loại còn lại sử dụng cho các món cừu, cừu. Các loại dầu như hướng dương, đậu nành, hạt cải, ô-liu... nên dùng để xào, ăn sống, ướp thực phẩm, giúp người sử dụng tiếp nhận tốt các vitamin A, D, E, K có sẵn trong thực phẩm, bổ sung các a-xít béo thiết yếu và tăng vị ngon cho giải khát. Các loại dầu hỗn phù hợp sẽ thích hợp cho việc rán cừu vì có kỹ năng chịu được nhiệt độ cao trong thời kỳ đun nấu. Chưng sĩ Quốc Hùng
Tham khảo thêm: Giải pháp vệ sinh an toàn thực phẩm